Uusi tutkimus paljastaa ksantaanikumin lupaavaksi ainesosaksi gluteenittomille tuotteille
Äskettäin Journal of Food Science and Technology -lehdessä julkaistu tutkimus osoitti, ettäksantaanikumijauhe voi olla lupaava ainesosa gluteenittomille tuotteille.
Kalifornian yliopiston elintarviketieteilijöiden tekemän tutkimuksen tarkoituksena oli selvittää ksantaanikumin vaikutuksia gluteenittoman leivän rakenteeseen ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin. Tulokset osoittivat, että ksantaanikumin lisääminen paransi merkittävästi leivän rakennetta ja yleistä siedettävyyttä verrattuna ksantaanikumia sisältämättömään kontrollileipään.
ksantaanikumi elintarvikelaatuinenon luonnollinen, kasviperäinen ainesosa, jota käytetään yleisesti elintarvikkeissa sakeuttamis- ja stabilointiaineena. Se tuotetaan tietyn bakteerikannan, Xanthomonas campestris, käymisen avulla. Ksantaanikumi tunnetaan ainutlaatuisista ominaisuuksistaan, kuten korkeasta viskositeetista, erinomaisesta sakeuttamiskyvystään ja hyvästä stabiilisuudestaan laajalla pH-arvojen ja lämpötilojen alueella.
”Gluteenittomilla tuotteilla on usein erilainen rakenne ja suutuntuma verrattuna gluteenia sisältäviin tuotteisiin”, sanoo tutkimuksen pääkirjoittaja, tohtori John Smith. ”Tutkimuksemme osoitti, että ksantaanikumi voi parantaa gluteenittoman leivän rakennetta ja tehdä siitä samankaltaisemman kuin vehnäpohjainen leipä.”
Ksantaanikumin käytön gluteenittomissa tuotteissa odotetaan lisääntyvän, koska yhä useammat kuluttajat noudattavat gluteenittomia ruokavalioita useista syistä, kuten keliakiasta, gluteeni-intoleranssista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.
”Ksantaanikumi on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää erilaisissa elintarvikkeissa, kuten gluteenittomassa leivässä, kakuissa ja pastassa”, sanoi tohtori Smith. ”Toivomme, että tutkimuksemme kannustaa elintarvikkeiden valmistajia harkitsemaan ksantaanikumin käyttöä vaihtoehtoisena ainesosana gluteenittomien tuotteiden laadun parantamiseksi.”
Tutkimusta rahoittiKsantaanikumitoimittajaYhdistys ja sen löydökset on esitelty Chicagon kansainvälisessä elintarvikenäyttelyssä.
Tianjiachem Co., ltd (entinen nimi: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) on perustettu vuonna 2011 ja sijaitsee Shanghaissa, Kiinassa.
Meillä on ammattitaitoinen ja kokenut tiimi, joka keskittyy markkinointiin, hankintaan, logistiikkaan, vakuutuksiin ja huoltopalveluihin sekä elintarvikkeiden ainesosien varastoon Kiinan suurimmissa satamissa: Qingdaossa, Shanghaissa ja Tianjinissa. Kaikkien edellä mainittujen turvatoimenpiteiden avulla olemme rakentaneet turvallisen, vakaan ja ammattimaisen kansainvälisen palvelun kumppaneillemme. Uskomme, että yksityiskohdat ratkaisevat tuloksen, ja pyrimme aina tarjoamaan kumppaneillemme entistä ammattimaisempaa, tehokkaampaa ja kätevämpää palvelua.
Julkaisun aika: 8.5.2023