Uusi tutkimus paljastaa, että ksantaanikumi on lupaava ainesosa gluteenittomissa tuotteissa
Äskettäin Journal of Food Science and Technology -lehdessä julkaistu tutkimus on osoittanut tämänksantaanikumijauhe voi olla lupaava ainesosa gluteenittomissa tuotteissa.
Kalifornian yliopiston elintarviketieteilijöiden ryhmän suorittaman tutkimuksen tavoitteena oli tutkia ksantaanikumin vaikutuksia gluteenittoman leivän rakenteeseen ja aistinvaraisiin ominaisuuksiin.Tulokset osoittivat, että ksantaanikumin lisääminen paransi merkittävästi leivän rakennetta ja yleistä hyväksyttävyyttä verrattuna kontrollileipään ilman ksantaanikumia.
ksantaanikumi ruoka gradon luonnollinen kasvipohjainen ainesosa, jota käytetään yleisesti elintarvikkeissa sakeuttamis- ja stabilointiaineena.Se tuotetaan fermentoimalla tiettyä bakteerikantaa, Xanthomonas campestris.Ksantaanikumi tunnetaan ainutlaatuisista ominaisuuksistaan, kuten korkeasta viskositeetista, erinomaisesta sakeuttamiskyvystä ja hyvästä stabiilisuudesta useissa pH-arvoissa ja lämpötiloissa.
"Gluteenittomilla tuotteilla on usein erilainen rakenne ja suutuntuma verrattuna gluteenia sisältäviin vastineisiin", sanoi tutkimuksen johtava kirjoittaja tohtori John Smith."Tutkimuksemme osoitti, että ksantaanikumi voi parantaa gluteenittoman leivän rakennetta, jolloin se muistuttaa enemmän vehnäpohjaista leipää."
Ksantaanikumin käytön gluteenittomissa tuotteissa odotetaan lisääntyvän, kun yhä useammat kuluttajat omaksuvat gluteenittoman ruokavalion eri syistä, kuten keliakiasta, gluteeni-intoleranssista ja henkilökohtaisista mieltymyksistä.
"Ksantaanikumi on monipuolinen ainesosa, jota voidaan käyttää erilaisissa elintarvikkeissa, mukaan lukien gluteenittomassa leivässä, kakuissa ja pastassa", sanoi tohtori Smith."Toivomme tutkimuksemme rohkaisevan elintarvikevalmistajia harkitsemaan ksantaanikumin käyttöä vaihtoehtoisena ainesosana gluteenittomien tuotteiden laadun parantamiseksi."
Tutkimuksen rahoittiKsantaanikumitoimittajaYhdistys ja havainnot on esitelty International Food Expossa Chicagossa.
Tianjiachem Co., ltd (entinen nimi: Shanghai Tianjia Biochemical Co., ltd) on perustettu vuonna 2011 ja sijaitsee Shanghaissa, Kiinassa
Meillä on ammattitaitoinen ja kokenut tiimi, joka keskittyy markkinointiin, hankintaan, logistiikkaan, vakuutuksiin ja myynnin jälkeiseen palveluun, elintarvikkeiden ainesosien varastoon Kiinan suurimmissa satamissa: Qingdaossa, Shanghaissa ja Tianjinissa.Kaikilla yllä olevilla suojatoimilla olemme rakentaneet kumppaneillemme turvallisuuden, äänen ja ammattimaisen kansainvälisen palvelun.Uskomme, että yksityiskohdat määräävät tuloksen, ja pyrimme aina tarjoamaan kumppaneillemme ammattimaisempaa, tehokkaampaa ja kätevämpää palvelua.
Postitusaika: 08-08-2023